En la cuna suiza del turismo de lujo (con sello español): "Esto es como una mili intensiva"

Al pasajero que aterriza en el aeropuerto de Ginebra (Suiza) le deslumbran los anuncios de bancos, firmas de gesti?n patrimonial y, tambi?n, relojes. La publicidad en los pasillos son la antesala de lo que se espera de este pa?s entre monta?as y lagos, y que hist?ricamente fue utilizado por las ricas familias europeas para refugiarse en sus vacaciones, dando pie a los Grand & Palace Hotels suizos: lujo.

Este se refleja especialmente en la industria hostelera, que sigue siendo hoy buque insignia del pa?s alpino a nivel econ?mico... pero tambi?n formativo. De hecho, es frecuente encontrar en las primeras posiciones de plataformas especializadas como TopUniversities a los centros suizos de formaci?n en hospitality -la traducci?n literal es "el acto de ser hospitalario"-. En el ?ltimo ranking global QS World University Rankings by Subject 2026, aparecen Les Roches (segundo puesto) y Glion Institute of Higher Education (tercero), ambas parte del grupo Sommet Education especializado en la formaci?n en turismo de alto nivel, y con estas dos escuelas en Suiza.

Les Roches y Glion tienen en com?n varios aspectos de su plan formativo para grados (bachelor), m?steres, MBA y programas ejecutivos a tiempo parcial en hosteler?a, turismo, deporte y gesti?n de eventos. En su primer a?o, el 90% de la formaci?n de los alumnos es pr?ctica, y esencialmente gira en torno a los servicios: los pupilos aprenden a trabajar en las cocinas y forman parte de los equipos de limpieza dentro de las residencias y campus. Tambi?n ejercen de camareros en los restaurantes y bares de las instalaciones. En los a?os posteriores esto se complementa con clases te?ricas como en cualquier otra universidad, salvo que estas escuelas mantienen estrictos c?digos de vestimenta y conducta.

"Es una especie de mili intensiva", asegura Carlos D?ez de la Lastra, CEO de Les Roches. Sus alumnos, que de forma obligatoria tienen que residir dos a?os en el campus (del total de cuatro), lo hacen rodeados de 100 nacionalidades y dentro de un sistema de formaci?n que les ense?a a cuidar hasta el m?nimo detalle desde el nivel m?s b?sico hasta la toma de decisiones en el ?rea de direcci?n, pasando por la atenci?n directa al cliente. Qu? menos que aprender d?nde buscar las trufas y c?mo recogerlas si luego se les va a evaluar el dise?o del plato, el men?, y el servicio en unos de sus cinco restaurantes pr?mium de simulaci?n. O que, si se va a dirigir un servicio de estrella Michel?n, que sepan coordinar a los camareros de la mesa. Mientas tanto, las asignaturas te?ricas giran en torno a la contabilidad financiera, las estrategias de negocio y gesti?n de recursos humanos, as? como el an?lisis de datos para la gesti?n hotelera o el intrincado mundo de la teor?a de las firmas, con fuerte presencia.

En el caso de Les Roches, buscan una preparaci?n lo m?s pr?ctica posible para que tenga buen encaje, especialmente en la industria espa?ola. "Suiza ha mantenido una formaci?n centrada en el detalle, el cuidado y la experiencia del cliente de coste m?s elevado. La formaci?n en Espa?a ha sido m?s operacional" y centrada en la gesti?n eficiente de los recursos, explica D?ez de la Lastra antes de se?alarlo como uno de los rasgos m?s car?cter?sticos de la industria tur?stica del pa?s ib?rico. Aunque ahora soplan nuevos vientos en el mercado hotelero, y "el servicio de gama media est? en riesgo" a nivel competitivo al encontrarse entre el servicio low-cost, m?s aut?nomo pero barato en costes, mientras que el VIP demanda un servicio personalizado a un precio que no est? al alcance de todos los bolsillos. En este sentido, y seg?n los ?ltimos datos de la consultora CBRE, en 2028 abrir?n 270 hoteles en Espa?a, 90 de ellos ser?n de cinco estrellas o pr?mium.

Campus de Glion en Montreux. La escuela forma a 1.800 estudiantes cada a?o.

As?, las hoteleras que tienen que cambiar de registro est?n "apostando por el lujo porque quieren protegerse un poco m?s" de las tendencias econ?micas, concluye el CEO. Y aqu? Les Roches se sienten c?modos: "No ofrecemos una carrera en turismo, sino de hospitality de lujo. Y los alumnos [2.296 anuales] ser?n los mejor preparados para ser esa gente especial por las que las marcas de lujo pagan mucho dinero". Su precio se medir? en habilidades interpersonales, o como expresa D?ez de la Lastra, "skills muy soft" como son "la empat?a con el cliente" y "la humildad".

"Hoy en d?a el lujo es la interacci?n humana, y algunas empresas han perdido eso" opina Giovanni Odaglia, director del campus Les Roches en Crans-Montana. Aprender humildad, no obstante, tiene tambi?n un precio de lujo: el coste de la formaci?n en Les Roches ronda los 25.000 euros anuales, cuando la media de las universidades privadas de turismo en Espa?a es de 10.000 euros. Y por su lado, la educaci?n de Glion supera los 37.000 euros anuales. Esta subraya su "fuerte herencia de la excelencia suiza", m?s orientada a las firmas pr?mium, y es un matiz que marca la divisi?n dentro del grupo educativo desde 2023. Pero ambas incluyen, en el ?ltimo a?o, una experiencia laboral completa en firmas como Gucci, Herm?s, Four Seasons, Qatar Airways, Louis Vuitton, MSC, o Cartier, entre otras. Todas sujetas a un serio proceso de selecci?n.

Alumnos

Hay otra asignatura, m?s bien de evaluaci?n continua, que pone el broche final al paso por las escuelas de Sommet Education: el networking, o la red de contactos profesionales de los alumnos. Una importante baza porque la empleabilidad no es sencilla, , relatan los propios alumnos, y "ser el mejor" se convierte en un requisito. Tambi?n contar con conocidos que puedan ayudar a ello.

Para ellos, Glion ofrece una red de m?s de 18.000 exalumnos y Les Roches, de m?s de 16.000. La ?ltima afirma que, en una proporci?n superior al 90%, los alumnos que se graduaron en 2024 (?ltimos datos disponibles) lo hicieron ya con una oferta de empleo bajo el brazo. En el caso de su red de alumni, un 54% ha encontrado empleo en el sector del hospitality, pero el 46% lo hace en campos como la banca o la consultor?a. Y el 33% acaba emprendiendo.

A?ade Odaglia que todo perfil es apto (y en un 94%, internacional) para el acceso. Y solo entre el 30% y 40% de los estudiantes proceden de un entorno familiar dedicado a la hosteler?a o la restauraci?n. En el caso del m?ster, no todos han estudiado algo relacionado con el turismo. "Nos centramos m?s en el sector al que se dirigen", resume el director.

A nivel formativo, tienen otro reto m?s all? de ser incubadora de directores de grandes cadenas o compa??as: tambi?n son el escaparate de la tendencia global del turismo. "Desarrollamos un programa que imparte habilidades tanto t?cnicas como transversales, de modo que, cuando terminen sus estudios, nuestros alumnos hayan adquirido lo necesario para adaptarse a las tendencias futuras", concluye Odaglia. Para, como expresan en Glion, estar on top of the trends y no solo vivir en las monta?as.