Cómo hacer unos huevos fritos con cocochas de bacalao y patatas, según Andoni Luis Aduriz

Instrucciones

1. Cocochas de bacalao

Desalar las cocochas en agua fría durante uno o dos días, según su tamaño. Cambiar el agua aproximadamente cada 12 horas.

2. Patatas fritas

Pelar las patatas y cortarlas en bastones. Lavarlas hasta eliminar el almidón superficial.

Realizar una primera fritura en aceite a 180 grados durante unos 10 minutos. Retirar y reservar.

Realizar una segunda fritura a 200 grados hasta que estén doradas y crujientes. Retirar sobre papel absorbente y salar ligeramente.

3. Huevos fritos

Sacar los huevos del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente.

Freír los huevos uno a uno en la misma cazuela utilizada para las patatas.

4. Acabado y presentación

Reutilizar el aceite de la cazuela y freír en él las cocochas. Disponerlas en una bandeja. Montar el plato colocando primero las patatas, después los huevos fritos y, a continuación, las cocochas con su jugo. Finalizar con sal en escamas.