Nora Real Food, una vuelta de tuerca al táper de oficina que gira de nuevo hacia lo físico

Es posible que, ordenadores y sus perif?ricos aparte, uno de los objetos que m?s se repite en las oficinas de Espa?a sea algo tan poco empresarial como el t?per. En el pa?s de las pymes, all? donde no hay una cantina y se trabaja de 09.00 a 17.00, los empleados tienen que comer y hacerlo fuera todos los d?as no es posible para muchos. Ah? entran estos recipientes, pero tambi?n propuestas como la de Nora Real Food, una empresa creada en 2019 para digitalizar la cantina que ya supera los 10 millones de euros en facturaci?n.

El proyecto nace de las dos Noras que dan nombre a la empresa: Nora Barata (madre) y Nora Vallcorba (hija). Vallcorba estudiaba ADE y se le ocurri? como proyecto de final de carrera en 2018. Barata, mientras, quer?a sumarse, pero "no quer?an hacer un restaurante como tal, porque dec?a que se aburrir?a", explica Albert Sol?, cofundador y CEO de la empresa.

"El momento de la comida es un pain point", ilustra Sol? en la cantina que gestiona Nora Real Food en la sede de Barcelona de Novartis. "A veces no hay soluciones r?pidas, sino de una hora y media en un restaurante de men?. ?Por qu? no puedo comer en la oficina r?pido y bueno?", incide. Porque sin salir, explica, la oferta muchas veces se reduce a "la ensalada mala de turno o el bocadillo malo de turno". En 2018 se sumaban tambi?n las primeras aplicaciones de delivery, aunque Sol? tampoco considera que sean su competencia: "Al final es algo m?s de pecado y no tanto del d?a a d?a".

Dado que "realmente no hab?a una soluci?n de comida saludable para el d?a a d?a en la oficina a un precio asequible", comenzaron a trabajar para dar esta soluci?n a las empresas. En un principio, concede, "con cosas muy pr?mium" a las que sus clientes ?nicamente recurr?an una vez a la semana. "Vimos que estaba gustando, pero quiz?s era demasiado caro". En 2019 hubo dos hitos relevantes: Sol? entr? en Nora Real Food y la empresa naci? como tal de la mano del formato men?, de precio m?s reducido. Tambi?n cerraron una ronda de financiaci?n -family, friends and fools- que les permiti? cambiar en dos ocasiones la cocina central desde la que suministran ese servicio de cantina digital. Entonces lleg? la pandemia: "Par? cualquier negociaci?n y nuestra facturaci?n pas? de 100 a 0 de un d?a para otro".

"Fuimos subsistiendo, aguantando", rememora Sol?. Se aferraban a que las mejoras que hac?an en su web, servicio y producto "ten?a sentido de cara a futuro". Con todo, 2020 cerr? igual que 2019, as? que, aunque no crecieron lo que deseaban, lograron "salvar los muebles".

En cualquier caso, a partir de la pandemia fueron creciendo en facturaci?n y, sobre todo, en concepto: a la cantina digital se le sum? en octubre de 2022 la f?sica, cuando empezaron a operar la de Mango. Una vuelta de tuerca que convirti? el giro original de 180 grados en uno, parad?jicamente, de 360. De llevar t?pers a ofrecer un servicio de restauraci?n in situ. Eso s?, siguiendo el resto de principios que establecieron en sus inicios, como la comida sana. Aqu? es Vallcorba quien toma la voz: "Muchas veces comes por comer", dice, y ellos quieren ir m?s all? del cl?sico "pollo a la plancha".

Todo esto, de todos modos, se adapta a las empresas para las que trabajan. Si dan servicio en la sede una compa??a que fabrica chocolatinas, entienden que deben ofrecer su producto a sus trabajadores, aunque no sea la alternativa m?s saludable. En los ?ltimos a?os han ido incorporando clientes a esta rama, el rizo se ha seguido rizando y el giro de 360 grados marea ya: uno de sus clientes es, precisamente, Glovo. "Esa l?nea f?sica est? creciendo casi m?s incluso que la parte digital, que sigue siendo importante y nuestro core", explica Sol?.

Esto ha supuesto que hayan pasado de facturar 600.000 euros en 2019 a cerrar 2025 con 10,3 millones, un 43% m?s que en 2024 y un 1.600% m?s que en ese primer a?o. Por el camino, los tambi?n 600.000 euros de 2020; 1,3 millones en 2021; 2,9 millones en 2022; 5 millones en 2023 y 7,2 millones en 2024. De cara a 2026, apunta Sol?, "la idea es seguir con un crecimiento sostenido, quiz? del 20%". Su plantilla roza los 120 trabajadores y su cartera de clientes est? en el entorno de los 140, aunque las cantinas f?sicas no llegan a la decena.

Aunque la parte log?stica est? subcontratada y supone "un reto", Sol? presume de su apuesta por el dato: "Nos ha ayudado a ser m?s eficientes". El volumen, apunta, es bastante estable de lunes a jueves (los viernes bajan los pedidos), y, al tener esta informaci?n, pueden planificar las rutas con eficiencia. En las cantinas f?sicas, mientras, utilizan un sistema de IA que escanea los platos al cobrar. Una c?mara detecta qu? est?n vendiendo casi en tiempo real, lo que permite saber qu? prefieren los clientes y qu? platos gustan menos.

De momento, todo esto ocurre en Barcelona y alrededores, aunque con la vista puesta en la capital: "Siempre hab?amos tenido como objetivo en el plan de crecimiento ir a Madrid y lo seguimos teniendo en nuestros planes a corto o medio plazo". La duda es c?mo. Antes de que surgiese la pata f?sica del negocio, se plantearon incluso enviar la comida desde la central catalana. Ahora, sin embargo, ven m?s f?cil aterrizar con el servicio f?sico e ir creciendo. "Nos gustar?a tener las dos a futuro y si hemos de plantear algo s? que vemos los dos servicios, pero quiz? inicialmente, viendo los recursos que se necesitan, empezar?amos m?s por la f?sica", afirma.

Su propia propuesta es otro factor que repercute en su crecimiento. No quieren cambiar el concepto, incide Sol?, y esto tiene pros y contras. Por un lado, asegura que cada vez ven m?s demanda de este tipo de producto en las empresas. "Platos m?s internacionales como el pollo teriyaki quiz? en los 80 tampoco hubieran encajado tanto", ilustra el directivo. Su foco siempre han sido "empresas que valoren la calidad", por lo que prefieren no trabajar con compa??as que busquen algo mirando exclusivamente el precio: "Aunque sean 400 personas les decimos que no, porque no es nuestro concepto gastron?mico ni la oferta de servicio que queremos mostrar". As?, es consciente de que trabajan para "un nicho", pero tambi?n de que los j?venes "est?n empujando hacia arriba". Prefieren dedicar menos tiempo a comer y el concepto de la cantina digital ayuda: "Ni me desplazo, como y sigo trabajando y me puedo ir antes para combinar el trabajo con la vida personal".