El plato de cuchara de Carmen Borrego para triunfar en los días de frío: muy fácil de preparar y con ingredientes de despensa

El mes de diciembre ya está bien entrado y el invierno llegará en cuestión de días. Las calles se vuelven más cortas, las manos buscan bolsillos y las cocinas recuperan el vapor tenue de los guisos largos. Y así, con el frío asentado y las fiestas acercándose, los platos de cuchara vuelven a ganar terreno en los hogares españoles, donde cada familia mantiene sus costumbres culinarias con la misma disciplina que un ritual heredado. Incluso para las caras más conocidas de nuestra pequeña pantalla.

Carmen Borrego, que saltó a la esfera pública tras su paso por Las Campos y se mantiene en antena con su trabajo en programas como Vamos a ver, es una de esas famosas que suma su voz desde un ámbito más doméstico: su cocina. La colaboradora comparte de manera esporádica recetas y trucos en sus redes sociales. En uno de sus vídeos, titulado “cocido madrileño estilo Carmen”, muestra precisamente cómo preparar este plato clásico de la capital paso a paso, explicando cada detalle para que la elaboración resulte sencilla y los ingredientes accesibles.

Al estilo de Carmen

El paso a paso para preparar su cocido madrileño con ingredientes sencillos

Para cuatro personas, Carmen utiliza productos de despensa y carnes habituales: 300 gramos de garbanzos, media pechuga de pollo, un cuarto de morcillo, dos chorizos –uno suave y otro más fuerte–, dos huesos de añejo o espinazo, tocino fresco e ibérico, tres patatas, dos zanahorias, una rama de apio y fideos. Para la salsa, añade un tomate, un diente de ajo y comino. En su vídeo, aclara que “todo el mundo que viene a mi casa dice que está buenísimo”.

La preparación comienza con los garbanzos en remojo la noche anterior, un paso que Carmen considera fundamental para lograr una textura tierna. Al día siguiente, los coloca en el fondo de la olla exprés y añade todas las carnes: pollo, morcillo, tocino fresco e ibérico, huesos de añejo y chorizos. Después incorpora las verduras: patatas enteras, zanahorias partidas en tres y apio troceado. En el vídeo, explica con detalle cómo llenar la olla hasta el nivel correcto para evitar accidentes durante la cocción.

El siguiente paso es cocinar a fuego medio, primero sin tapa para desespumar el caldo y conseguir que quede más transparente, y luego con tapa durante 50 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa. Hierve el tomate, retira la piel, lo machaca con un tenedor y añade el ajo picado y comino. Esta combinación completa el sabor del primer vuelco del cocido, la sopa, antes de pasar a los garbanzos con verduras y la carne en los siguientes vuelcos.

“Puedes seguir haciéndolo toda tu vida”

Carmen detalla cómo servir los tres vuelcos y por qué su versión es tan apreciada

El cocido de la hija de María Teresa Campos se sirve siguiendo la tradición de los tres vuelcos. Primero la sopa con los fideos, después los garbanzos con las verduras y finalmente la carne. La colaboradora subraya que la olla exprés reduce significativamente los tiempos de cocción y que cada paso es sencillo de seguir, haciendo que un plato tradicional resulte práctico en cualquier cocina doméstica. De este modo, su versión mantiene la esencia de un guiso popular que se transmite de generación en generación, pero adaptado al ritmo contemporáneo de la cocina diaria.

De todo lo anterior se extrae que, más allá del paso a paso, el cocido madrileño de Carmen ya es referencia más allá del entorno familiar. Basta con revisar el vídeo de su receta, en el que demuestra con creces a sus más de 120.000 seguidores de Instagram por qué un plato de cuchara puede ser reconfortante, accesible y completamente identificable con la personalidad de quien lo prepara. Por aquello de que la combinación de ingredientes cotidianos, un procedimiento claro y la tradición hacen de este un clásico que nunca falla. Y menos con estas temperaturas.